１．マリアージュ　　〜〜　料理とワインの組み合わせ　〜〜

　1.)　マリアージュのポイント
　　　☆その料理と同じ国のワインを選ぶ
　　　☆料理の軽さ・重さにワインのタイプを比例させる
　　　☆料理の格や繊細さにワインのタイプを比例させる
　　　☆地方色の強い料理にはその地方のワインを合わせる
　　　☆ワインを多量に使った料理には利用したワインか、できれば同種の熟成したタイプ、または
　　　　同地区の格上のワインを合わせる

　2.)　素材の色
　　　☆熱を加えると濃い色になる素材（ビーフ・鴨等）　→　赤ワイン
　　　☆熱を加えると白くなる素材（鶏肉・豚肉・魚介類）　→　白ワイン

　3.)　調理方法　〜　ソース　〜
　　　☆レモンソース（緑）　→　フレッシュな（若い）白ワイン
　　　☆ホワイトソース（黄）　→　熟成型の白ワイン
　　　☆トマトソース（赤）　→　フレッシュな（若い）赤ワイン
　　　☆フォンドボーソース（茶） 　→　熟成型の赤ワイン

　4.)　調味料・スパイス
　　　☆レモン・わさび・マヨネーズ　→　白ワイン
　　　☆しょうゆ　→　赤ワイン

２．ワインの美味しい飲み方
　　〜〜　適切な温度がワインの良さを最大限に引き出すための大切なポイント　〜〜

温度	タイプ
４　〜　８　℃	甘口タイプのワイン シャンパーニュ（シャンパン）
６　〜　１０　℃	酸味の際立つ白ワイン
１０　〜　１２　℃	コクの有る白ワイン 軽いタイプの赤ワイン
１３　〜　１４　℃	ブルゴーニュの赤ワイン
１４　〜　１８　℃	ボルドーの赤ワイン

３．飲み残しのワインの利用方法

　1.)　料理に使いましょう
　　　☆ワインの風味は落ちても、ポリフェノールの効用は変わりません。

　2.)　ワイン・カクテルを楽しみましょう

カクテル名	材料と割合
スプリッツァー	白ワイン３　：　ソーダ２
キール	白ワイン４　：　クレーム・ド・カシス１
カーディナル	赤ワイン４　：　クレーム・ド・カシス１
キティー	赤ワイン１　：　ジンジャーエール１
ウインフロート	赤ワイン１　：　クレープフルーツエイド１

４．テイスティングをしてみましょう

　1.)　色
　　　�@ワインの色をチェックしてみる
　　　☆白ワイン・ロゼワイン
　　　　白い紙などをバックに、目の高さまでグラスを持ち上げ、グラスをかざすようにして、色を見る。
　　　　または、白い紙の上にグラスを置いて、真上から見る。
　　　☆赤ワイン
　　　　白い紙をバックに前方にグラスを傾け、放射線を描いているワインの縁の部分、すぐ内側の色を見る。

　　　�Aワインの色の表現方法
　　　　　白ワイン　−　黄色、黄金色、琥珀色など
　　　　　赤ワイン　−　スミレ色、ルビー色、ガーネット（深紅）色など
　　　　　ロゼワイン　−　さくら色、淡い赤色、タマネギの皮の色など

　2.)　香り
　　　☆アロマ（原料ぶどう品種そのものが持っている果実の香り）
　　　　ワインを注いだグラスを静止させたままの状態で立ち上がる香り
　　　☆ブーケ（発酵と熟成からくる香り）
　　　　少しずつグラスを回し、ワインと空気を触れさせて変化していく香り

　3.)　味
　　　☆甘み・酸味・苦み・渋み　−　全体のバランス
　　　☆飲んだ後の余韻と、その持続時間（何秒ぐらい続くか）

　　　♪　良質のワインとは　♪
　　　　　良い風味が残り、余韻が濃く続くほど良質のワインといえます。