今月のお勧め　♪パーティー料理にいかが？♪

１９９０　ドンぺリニョン（白）　＜フランス＞　　￥８,９００ １９８２　ドンぺリニョン（ロゼ）　＜フランス＞　￥３３,０００ Don Perignon

言わずと知れた「ドン・ペリ」せっかくの聖なる夜。たまには贅沢してみては？ 　完熟された状態で収穫したぶどうの味わいが見事に表現されています。 １９９０　ドンぺリニョン（白）【メールにて問い合わせ】 １９８２　ドンぺリニョン（ロゼ）【メールにて問い合わせ】

シャトー　ラネッサン（赤） 　＜フランス＞ 1980 Chateau　Lanessan　￥６，９００

クリュ・ブルジョワの中でも格付並みの評価を得ているシャトーオレンジがかった色合いで西洋杉のアロマ。料理に負けない美味しいワインです。 【メールにて問い合わせ】

シャトー　ラフォン・ロシェ（赤）　＜フランス＞ 1980 Chateau　Lafon　Rochet　￥１１,２００

ラフィットとコスに隣接しているシャトーで、熟成には新樽を４０％使用。 サンテステフらしい厚みのある味わい。こんな贅沢もクリスマスならでは･･･ 　ですよね？ 【メールにて問い合わせ】

＜ワイン豆知識＞ クリスマスに飲みたいシャンパンと言えば「ドン・ペリ」。 特に「ドン・ペリのロゼ」 と言えば、憧れです。 でもなぜ、「ロゼ」ってあんなに高いの？ はい、当店の名物ワインアドヴァイザーがお応えしましょう！ 確かに、「ドン・ペリは高い」というイメージがありますよね。 映画や小説でも ゴージャスな夜を演出するのには欠かせないアイテムです。 最初に造ったのは修道士 ドン・ペリニヨン。彼はぶどうの栽培とワイン醸成を行う中で、ワインの研究を通じ、 たくさんの発見をしたといわれています。現在の「シャンパーニュ方式」といわれる シャンパンの造り方は、彼が発見したものといわれています。 １．シャンパーニュの最も重要なポイントであるキュヴェ（プレンド）の造り方を研究し、 異なる地域のワイン、異なる葡萄を組み合わせることによって、シャンパーニュの質を 安定させ、気品と洗練さを与えた。 ２．発泡性ワインを閉じ込めるための圧力に耐え得る丈夫なボトルの製造を考案した。 ３．木の栓を使っていたのを、スペイン産のコルク栓を使うようになり、さらに上から 紐で縛り、固定する方法をとりいれた。 さて、ドン・ペリニヨンが丹精こめて造っていたワインの中でも、特にこの「ロゼ」は 最良の収穫年の中でもさらに特別なとしにしか造らない為、生産量が極めてすくないのです。 １０人の経験豊かな醸造技術者チームによって２種類のぶどう （シャルドネ種／ピノ・ノワール種）が完璧なバランスでブレンドされるのです。 シャルドネのフローラルでフルーティな香りと、ピノ・ノワール種の持つまろやかさの 微妙なバランスを追求し、その後、白亜質のカーヴの中で何年も熟成することにより、 究極のシャンパン、キュヴェ ドン ペリニヨン ロゼ 特有の複雑さ、まろやかさ、 そして芳醇さが備わるのです。手間を惜しまず、本当に上質なものを求める姿勢が最も 高まった時、このロゼの気品が生まれるといって良いのでしょう。 ところで、シャンパンは悪酔いしにくい、と言われてるのをご存知ですか？これは、 ワインに含まれるヒスタミン（悪酔いのもと）の含有率が赤ワインの８〜１０分の１しか 無いからなんです。もちろん、量にもよりますが、せっかくのクリスマスパーティ、 最後のデザートまで楽しく過ごすためには、シャンパンが欠かせないかも！？ ６〜８℃に冷やしてお楽しみください。