グレイスワインは、山梨県勝沼町鳥居平地区や菱山地区の畑で、カベルネ・ソーヴィニヨンやシャルドネ、メルローなどの欧州系ワイン専用品種の栽培に１９９０年から着手してきています。垣根式の栽培です。試行を重ねながらも、糖度２３度以上のぶどうを収穫するまでになりました。

ワインの色、香り、ボディには、ぶどう品種や気象、土質、醸造技術などが包み込まれています。気象や土質という自然条件は、人為の余地はないかのように見えます。しかし、ワインの品質にもっとも大きく影響するのはぶどうであり、そのぶどう栽培を左右するのは人の力です。フランス、イタリア、スペインなどの旧産地を凌ぐ勢いで、カリフォルニア、オーストラリア、ニュージーランドなどの新しい銘醸地ができている事実も、日本での高品質ワイン算出の現実性を裏付けています。